Les délices de la cuisine chinoise.

Restaurant chinois aux spécialités du Sichuan à Bordeaux, Le Bonheur du palais nous donne l'occasion de nous initier à la complexité de la cuisine chinoise tout en éblouissant nos sens par des saveurs justes et insolites.

Seiche farcie aux crevettes à l'aigre-doux
Canard fumé au camphre

Le choix a de quoi nous intriguer suffisamment pour avoir envie d'en savoir plus et de nous faire oublier les clichés censés nous donner des émotions exotiques. Il faut un génie pour accommoder avec art les canards, poissons... et autres légumes de la cuisine chinoise. André Shan maître de tous les palais.

Poisson saumon mariné aux epîces (saveur fraîcheur parfumée)
Emincées de volaille aux saveurs « pong-pong » (poivre anesthésiant, relevé et acidulé)
Daurade debout
Crevettes « ivraies »
Riz « copa » (arrosé de sauce et qui croustille)
Lapin aux saveurs quotidiennes
Canard des immortels (chair très tendre)

Ces différents plats font appel non seulement aux saveurs complexes de base, mais aussi à une symbolique spécifique.
Il convient d'en demander les explications à Tommy Shan, qui officie en salle, fin lettré et toujours prêt à faire partager son érudition.